海参泡两天就变得很软，可能有以下几个原因：

海参的种类和质量不同，可能导致泡发后的状态差异。一些品质较差或经过化学处理的海参，在泡发过程中可能会吸水过快，导致质地变软。

泡发的水温和时间也对海参的软硬度有影响。一般来说，泡发海参的水温应控制在常温或略低于常温。如果水温过高，海参的组织结构可能会被破坏，导致海参变得过软。泡发时间过长也会使海参吸水过度，导致质地变软。

第三，海参在加工过程中可能添加了软化剂或其他化学物质，这些物质会加速海参的软化过程，导致其在泡发后迅速变软。

海参在泡发过程中，周围环境的酸碱度（pH值）也可能影响海参的质地。如果水中的酸碱度偏高或偏低，都可能加速海参的软化。

海参泡两天就很软，可能与海参的种类、质量、泡发方法及环境条件等多方面因素有关。

海参发泡后出现有些部分硬，有些部分软的现象，可能与以下几个因素有关：

海参本身的品质和种类会影响发泡后的质地。不同品种的海参，胶原蛋白和水分含量存在差异，这会导致发泡后的硬度不均。一些海参本身质地较硬，而有些较为柔软。

发泡过程中的水温和时间也会影响海参的质地。海参需要在适宜的温度下长时间发泡，通常在冷水中浸泡24-48小时。如果水温过高或浸泡时间不足，可能会导致海参未完全发泡，从而出现部分硬、部分软的情况。

发泡时水的质量和频繁更换也是关键因素。如果水质较差或未及时更换，海参表面可能会积累杂质或微生物，影响发泡效果，导致质地不均。

发泡时海参的状态和保存条件也很重要。如果海参之前保存不当，出现了局部脱水或冻伤等情况，也可能在发泡后导致质地不均匀。

总结来说，海参发泡后有硬有软可能是由海参本身的品质、发泡过程的控制、以及保存条件等多方面因素共同导致的。

海参在冷冻后仍然保持软的原因主要与其生物结构和组织成分有关。海参的身体主要由胶原蛋白、弹性蛋白和其他蛋白质构成，这些物质在水中具有较强的吸水性和弹性，即使在低温下也能保持一定的柔软性。

海参的组织内含有大量水分和多糖类物质，如海参多糖，这些成分在冻结过程中不易形成大块的冰晶。因此，虽然冷冻能够将部分水分冻结，但不会使海参变硬。与此相反，如果海参中的水分和胶原蛋白遭到破坏，反而会导致海参变硬或收缩。

不同种类的海参对冷冻的反应也可能有所不同。一般来说，新鲜海参或在冷冻前处理得当的海参，冷冻后仍然能够保持较为柔软的质地。而如果海参在冷冻前已经经历了脱水、去内脏等处理，冷冻后则可能出现硬化或质地改变的情况。

因此，海参在冷冻后仍然软的现象是其自然特性与冷冻条件共同作用的结果。

海参变软可能由以下几个原因引起：

温度变化是常见原因之一。海参属于变温动物，对温度变化非常敏感。如果保存温度过高或海参暴露在高温环境中，会导致其体内的蛋白质分解，从而使海参变软。海参保存方式不当也会导致其变软。如果海参在储存过程中受潮或暴露在空气中，水分会使海参组织结构松散，导致其质地变软。

海参处理过程中的操作不当也可能导致海参变软。例如，海参在泡发过程中如果浸泡时间过长，或水温过高，都会使海参过度吸水，导致质地变软。另一个可能的原因是海参在加工前死亡或开始腐败，导致其组织结构受到破坏，从而变软。

海参本身的质量也可能是变软的原因。低质量的海参可能在加工和保存过程中更加容易发生质地变化，导致变软。因此，为了避免这种情况，建议购买时选择质量有保证的产品，并严格按照保存和处理方法操作。

海参的软硬差异主要由以下几个因素决定：

1. 品种：不同品种的海参其体质和结构有差异，一些品种的体壁较厚，胶原蛋白含量高，因此质地较硬；而一些品种的体壁较薄，含水量较高，质地相对较软。

2. 生长环境：海参的生长环境对其软硬程度有一定影响。生活在寒冷水域的海参通常体质较厚实，体内蛋白质含量较高，导致质地较硬。而在温暖水域生长的海参则通常较软，因为其体内的蛋白质和胶原纤维较少。

3. 加工处理：海参在捕捞后通常会经过干燥、脱水等处理过程。干燥后的海参质地较硬，而泡发后的海参则会重新吸收水分，质地变得柔软。因此，加工方式和处理时间也会影响最终海参的软硬程度。

4. 储存方式：如果海参在储存过程中出现了脱水或水分流失的情况，其质地会变硬。而保持在湿润环境中的海参则通常较软。

海参的软硬程度是由其种类、生长环境、加工处理方式及储存条件等多方面因素共同决定的。