鸡蛋壳变软通常是由多种因素引起的。钙质不足是最常见的原因。蛋壳的主要成分是碳酸钙，如果鸡的饲料中钙含量不足，或者鸡的钙吸收出现问题，都会导致蛋壳质量下降。通常，饲料中应添加足够的钙源，如贝壳粉或石粉，以确保鸡能够获得足够的钙。

维生素D的缺乏也会影响钙的吸收，从而导致蛋壳变软。维生素D的主要来源是日光照射，鸡在缺乏阳光的环境中饲养时，可能需要通过饲料或添加剂补充维生素D。

第三，疾病也是导致蛋壳变软的原因之一。一些疾病，如鸡新城疫或鸡传染性支气管炎，会干扰鸡的正常生理功能，影响钙的代谢和蛋壳的形成。

蛋鸡的年龄和遗传因素也可能影响蛋壳的硬度。随着鸡龄的增长，蛋壳可能会变薄或变软。不同品种的蛋鸡在蛋壳硬度上也存在差异。

鸡蛋壳软化通常与钙质不足、维生素D缺乏、疾病以及鸡的年龄和遗传因素有关。

鸡蛋清变软通常是由于未充分加热或蛋白质未充分凝固所导致。鸡蛋清的主要成分是水和蛋白质，特别是卵白蛋白。当鸡蛋受热时，蛋白质会逐渐变性并凝固，从液体变为固体。如果加热温度不足或者加热时间过短，蛋白质可能无法完全凝固，导致鸡蛋清呈现出软的状态。如果鸡蛋清中含有较多水分，也会影响其凝固效果，使其变软。

一些常见原因包括：煎蛋时火力过小，导致鸡蛋清未能完全加热；煮蛋时时间不足，特别是煮的时间不到3-5分钟，蛋白质尚未充分凝固；或者蛋液中加入了过多的液体（如水或牛奶），稀释了蛋白质的浓度，影响了凝固。

解决方法包括：确保烹饪温度足够高，延长加热时间，直至鸡蛋清完全变白且呈现固体状。避免在蛋液中加入过多的液体成分，以确保鸡蛋清能够充分凝固。

鸡蛋壳变软通常是由于母鸡在产蛋过程中缺乏足够的钙或维生素D，这些营养素对蛋壳的形成至关重要。钙是蛋壳的主要组成成分，如果母鸡摄入的钙不足，蛋壳的硬度会显著降低。维生素D有助于钙的吸收，如果缺乏维生素D，母鸡即使摄入足够的钙，也难以有效利用，导致蛋壳变软。

饲料中的磷含量不平衡、缺乏阳光照射、疾病（如新城疫或禽流感）等因素也可能影响蛋壳的质量。蛋鸡产蛋高峰期时，因钙需求增加，母鸡身体无法及时补充足够的钙，也可能导致软壳蛋的出现。母鸡年龄也是一个因素，老年母鸡的钙吸收效率下降，因此产出的蛋可能更容易出现软壳。

为改善这种情况，通常会建议调整母鸡的饮食，增加钙质饲料或钙补充剂，并确保母鸡有足够的阳光照射或提供维生素D补充。

鸡蛋壳变软的原因通常与鸡蛋的保存环境、鸡的健康状况及饮食结构等因素有关。鸡蛋壳主要由碳酸钙组成，其硬度和强度取决于钙的含量。当鸡蛋的外壳变软时，可能是因为以下原因：

1. 钙质不足：鸡的饮食中如果缺乏足够的钙，鸡在生产鸡蛋时无法提供足够的钙质，导致鸡蛋壳薄弱或软化。饲料中的钙不足是蛋壳软化的常见原因。

2. 酸性环境：鸡蛋在存放时如果长时间处于酸性环境中，如放在有柠檬汁或醋的容器中，酸性物质会与蛋壳中的碳酸钙发生反应，生成二氧化碳和水，进而使蛋壳变软。

3. 疾病和生理因素：鸡在某些疾病或生理状况下，例如新城疫或产蛋高峰期，可能会出现钙吸收障碍或钙流失加快，导致鸡蛋壳质量下降。

4. 环境因素：高温高湿的环境可能导致鸡蛋失水过多，蛋壳强度减弱。光照、饲养密度等因素也可能影响鸡的健康及鸡蛋质量。

综合以上因素，鸡蛋壳变软通常是多重原因综合作用的结果。解决这一问题需要从饲料营养、鸡舍环境和疾病防控等多方面入手。

鸡蛋在烹饪过程中变软的原因与蛋白质的变性和水分的流失有关。鸡蛋的主要成分包括水分、蛋白质和少量的脂肪和矿物质。在加热过程中，蛋白质会发生变性，即分子结构从原来的紧密折叠状态展开，并重新聚合形成网状结构。这种网状结构在一定温度下会牢固结合，使蛋液凝固成固态。

当加热时间过长或温度过高时，蛋白质网络结构会收缩，导致水分被挤出，鸡蛋会变得干硬且质地坚韧。如果鸡蛋在烹饪过程中突然降低温度或长时间放置，也可能导致蛋白质重新吸收部分水分，网状结构松散，导致鸡蛋变软。

鸡蛋煮熟后若在水中浸泡过久，也可能因外部水分渗入鸡蛋内部，使其质地变软。因此，鸡蛋变软主要是由于蛋白质变性和水分含量变化引起的。