燕窝的正确处理方法:1、浸泡:将燕窝浸泡在水中。
燕窝的浸泡时间取决于产地和加工方式。燕窝的泡发时间分别是:整只燕窝需要泡发3小时,燕窝条约需泡发2小时,燕窝碎则需泡发1小时。将燕窝泡发2小时后,用镊子清除燕窝内的杂质,更换水后再处理,若燕窝已撕成条状,则需继续浸泡。2、水炖燕窝:先泡发好燕窝,然后放入炖盅中,倒入烧开的水,水位要注意内胆容量,再加水使燕窝表面被淹没,用小火炖煮。燕窝需要搭配其他配料,水量倒入炖盅不要超过炖盅容量的七分满。由于燕窝在炖煮过程中膨胀,导致水位上升。否则会发生溢出,导致水漫金山。3、烹饪时应该避免强烈的味道。口味偏咸时,可以选择清淡的汤品,或者用鸡肉清汤;如果口味偏甜,则可适量添加冰糖。燕窝炖好后加入冰糖或者与冰糖一起放入煮,都不会有影响。需要注意的是,盐不能和燕窝一起炖,应该等炖好后再加入。4、文火要领:煮燕窝时应该选择文火,最好在水浴中慢慢炖煮燕窝,这样可以使燕窝的口感和营养更佳。煮锅应该先用大火烧开,然后改用小火炖煮。燕窝不要使用高压锅炖,最好使用专用锅具或炖盅。炖燕窝的时间不同,会影响到口感的差异。炖约40分钟,燕窝煮熟后口感软滑细腻。
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