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茶多酚氧化要有什么条件?
管贵崴 主任医师 回答时间:2024-05-10
茶中的多酚与茶的色泽和口感关系最密切,尤其是绿茶中的多酚含量最高。在茶叶保存过程中容易发生氧化反应,产生醌类物质,使茶汤变得更深。这些醌类物质还会与氯基酸发生反应,导致茶的口味变差。多酚具有强大的抗氧化作用,对人体无潜在的毒副作用。儿茶素可以保护食品中的色素和维生素,使食品在长时间内保持原本的颜色和营养水平,有效防止食品和食用油变质,去除异味。为了更好地发挥其功效,多酚的氧化过程需要在适宜的环境下进行。
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