西洋参片最佳的厚度是适中的，泡水后有浓郁的参味，同时不容易破碎，参片完整。目前一般的厚度在0.5到0.7毫米之间比较适中。 片厚必需适中，干燥程度宜控制适度，要不容易碎成粉末，且泡一次后不再有味道。切太厚的片也不行，这样泡不开，需要反复冲泡才能出味。通常将大小一致的整个食材切割，切片则会有大小不一。虽然外表看起来不太均匀，但营养更为全面。也有高品质的切片，选择尺寸相近但直径不超过1厘米的。西洋参质量较差，切片大小均匀且较大，是因为采用了人工培植和化肥的原因。可使用小块的西洋参进行斜切，切成较小的薄片以冒充大片，这样的切片容易吸湿并导致药效挥发，所以在购买时应尽量避免这种大片。进口的西洋参切片外观呈黄白色，表面外围呈清晰的环形纹路，中央部分有菊花状纹路，环形纹路内含木质结构，且表面分布着许多小麻点，这些是参的营养通道。这种海参切片整齐，表面光滑，几乎没有颗粒。西洋参片质量较差，没有清晰的菊花纹理和小麻点，颜色较为苍白，表面布满细小颗粒，切片也不够平整。因为西洋参是一种有滋补作用的中药，所以即使身体很健康，最好也要少量食用或避免食用。那些身体疲软的人可以多摄取一些。