西洋参片最佳的厚度是适中的,泡水后有浓郁的参味,同时不容易破碎,参片完整。目前一般的厚度在0.5到0.7毫米之间比较适中。
片厚必需适中,干燥程度宜控制适度,要不容易碎成粉末,且泡一次后不再有味道。切太厚的片也不行,这样泡不开,需要反复冲泡才能出味。通常将大小一致的整个食材切割,切片则会有大小不一。虽然外表看起来不太均匀,但营养更为全面。也有高品质的切片,选择尺寸相近但直径不超过1厘米的。西洋参质量较差,切片大小均匀且较大,是因为采用了人工培植和化肥的原因。可使用小块的西洋参进行斜切,切成较小的薄片以冒充大片,这样的切片容易吸湿并导致药效挥发,所以在购买时应尽量避免这种大片。进口的西洋参切片外观呈黄白色,表面外围呈清晰的环形纹路,中央部分有菊花状纹路,环形纹路内含木质结构,且表面分布着许多小麻点,这些是参的营养通道。这种海参切片整齐,表面光滑,几乎没有颗粒。西洋参片质量较差,没有清晰的菊花纹理和小麻点,颜色较为苍白,表面布满细小颗粒,切片也不够平整。因为西洋参是一种有滋补作用的中药,所以即使身体很健康,最好也要少量食用或避免食用。那些身体疲软的人可以多摄取一些。
[详细]